题目内容
人们在制作馒头、面包时，和面时要放入一些“老面”或酵母，目的是利用酵母菌内含有的________将________分解产生________气体，使面团中形成许多小孔而膨大松软．
酶 葡萄糖 二氧化碳
分析：微生物的发酵在食品的制造中的应用十分广泛，如制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题．
解答：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌内含有的酶经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
故答案为：酶 葡萄糖 二氧化碳
点评：熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．
分析：微生物的发酵在食品的制造中的应用十分广泛，如制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题．
解答：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌内含有的酶经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
故答案为：酶 葡萄糖 二氧化碳
点评：熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．
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