Question

【题目】在食物中含有很多的营养物质，其中能够遇碘变蓝的是（　　）

A.淀粉B.无机盐

C.水分D.蛋白质和脂肪

Answer 1

【答案】A

【解析】

本题考查的是鉴定食物的成分。本部分知识可结合实验记忆。种子的成分主要有水分、无机盐、淀粉、蛋白质和脂肪。

蛋白质：将少许小麦面粉加水和成面团，用纱布包起来，放在清水中用手揉挤，把纱布内的物质尽量揉挤出去，观察包内是否剩下一些物质，这些物质是否具有面筋的特性。这就是有蛋白质。向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂，发现面筋变成红褐色，说明种子里含有蛋白质。淀粉：取面粉一匙，加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗，观察清水变成乳白色液体；取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘酒，观察颜色变蓝色。油脂：取小麦籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在纸上挤压，纸上出现透明的油迹。无机盐：取一粒浸软的小麦种子放在酒精灯火焰上灼烧，最后变黑，燃烧，剩下灰白色的灰，证明了小麦种子中含有无机盐。所以能够遇碘液变蓝的是淀粉。

故选：A。