Question

家庭制作甜酒时，长需往煮好的糯米中加入酒曲，并且需将酿酒的器具密封，若遇到天气寒冷，还需采取保温措施，请据此回答下列问题：
（1）加入酒曲的目的是利用其中的

 

，在密闭的容器中分解有机物，酿好的甜酒表面有一层泡沫，它最可能是什么气体？

 

．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活，有氧条件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且释放出较多的能量，供生命活动利用；无氧条件下，酵母菌则把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且释放出较少的能量，供生命活动利用．低温和高温都不利于酵母菌分解葡萄糖，酵母菌在25℃左右分解葡萄糖的能力最强．

解答：解：酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌在无氧的条件下发酵分解葡萄糖能产生酒精，因此加入酒曲的目的是利用其中的酵母菌，在密闭的容器中分解有机物（糯米）产生酒精．酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此酿好的甜酒表面有一层泡沫，它最可能是二氧化碳．
故答案为：酵母菌；二氧化碳；

点评：解答此类题目的关键是熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等．