Question

我们在烤制面包或蒸馒头利用的微生物是

 

；酿制白酒和啤酒时利用的微生物是

 

；制作葡萄酒时利用的微生物是

 

；醋酸菌、乳酸菌

 

分别应用于

 

、制酸奶等食品工业．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：多数细菌、真菌等微生物对人体都是有益的，微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义．

解答：解：微生物的发酵技术在食品的制作中应用十分广泛，如酵母菌在无氧气的条件下能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，制作馒头要用酵母菌，酿酒要用到酵母菌；
制醋要用到醋酸菌；
制作泡菜、酸奶等要用到乳酸菌，乳酸菌发酵会产生乳酸，使的食品呈现一种特殊的风味；
制酱要用到霉菌；
故答案为：酵母菌；酵母菌；酵母菌；霉菌；制醋．

点评：掌握细菌、真菌等微生物在食品的制作中的作用，结合题意，即可解答本题．