Question

13．某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（　　）

• A． 制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
• B． 制作酸奶和葡萄酒的发酵都需要在无氧的条件下进行
• C． 制作酸奶和制作葡萄酒的菌种都属于真菌
• D． 制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖

Answer 1

分析 细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，据此解答．

解答 解：A、制作酸奶需要密封，而制作甜酒也需要密封，A错误．
B、制酸奶要用到，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化；制酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳，B正确．
C、制酒要用到酵母菌、霉菌，制作酸奶用乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，酵母菌属于单细胞的真菌，C错误．
D、制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，其繁殖方式是分裂生殖，制酒要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，真菌靠孢子来繁殖后代的，D错误．
故选：B．

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．