Question

12．我们的祖先很早以前就开始利用发酵技术来生产各种食品，同时也发明了一些保存食物的方法，你能各举出一些例子来吗？（各举3个例子）

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有腌制法、脱水法、烟熏法、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术．发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，这些都是我国传统的发酵产品．人们发明了许许多多贮存食品的方法，如盐腌、糖渍、干制、酒泡等．
故答案为：发酵技术生产各种食品：酿酒、制酱、制醋、制腐乳等；
保存食物的方法：盐腌；糖渍；干制；酒泡

点评 理解发酵技术的概念，了解传统发酵技术的应用．