Question

16．下列食品的保存方法科学不合理的是（　　）

• A． 牛奶的保鲜选用巴斯德消毒法
• B． 冰箱内的食品可以无限期的保鲜
• C． 方便面内的蔬菜可用脱水法
• D． 鲜鱼鲜虾可以欧诺个酶制剂保存运输

Answer 1

分析 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：A、保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存牛奶的目的，A正确；
B、冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们，因此冰箱内的食品不能无限期的保鲜，B错误；
C、方便面内的蔬菜是利用人工方法脱水，减蔬菜内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，C正确；
D、鲜鱼鲜虾可以欧诺个酶制剂，属于利用溶菌酶对鱼虾等水产品进行保存，即安全又高效，D正确．
故选：B．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．