题目内容
【题目】下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不做处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打破（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：
（1）甲图中肉汤仍保鲜的是_______瓶，而将其瓶颈打破后，变质的原因是空气中的_______ 进入瓶内。
（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是_______
A.瓶子的大小B.细菌的有无C．肉汤的多少
乙图中控制该变量的方法是将瓶颈打破；而甲图中控制变量的方法是______________。
（3）“鹅瓶颈”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。 为此巴斯德提出了保存啤酒和牛奶的_______。
A．巴氏消毒法B.腌制法C.脱水法
（4）根据“鹅颈瓶实验”，如果家里没有冰箱或冰柜，夏天可用_______方法延长剩饭剩菜的保存时间。
【答案】）A 细菌 B 有无煮沸(将A瓶煮沸，B不做处理) A 高温加热
【解析】
图中A、B的变量是肉汤有没有煮沸，甲、乙两组实验控制的变量是细菌的有无。
（1）甲图A瓶煮沸，即高温灭菌，因此A瓶内无菌，而B没有煮沸，因此B瓶内有细菌，故肉汤仍然保鲜的是A瓶；将其瓶颈打断后，空气中的细菌进入了肉汤，并大量繁殖，使肉汤变质。
（2）甲组实验所控制的变量是细菌的有无，乙图中A瓶空气能进入瓶中而细菌会落在弯曲部位，不能进入；B瓶将瓶颈打断，空气中的细菌可以落入肉汤，因此它们的控制变量也是细菌的有无，故选B。
（3）乙图中控制变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制变量的方法则是有无煮沸，将A瓶煮沸，B不做处理。
（4）法国科学家巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是由原已存在的细菌产生的，巴斯德还发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的方法，后人称他为“微生物学之父”，巴斯德提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法。
（5）如果家里没有冰箱或冰柜，夏天可用高温加热方法将剩饭剩菜短时间保存而不会腐败变质，这是利用了高温加热灭菌的原理。
