Question

妈妈买了好几种小强同学爱吃的水果，他将吃剩下的水果装入塑料袋中，随手放在了橱柜中，过了两天小明拿出来一看，好多水果都烂了，还散发出一股酒味．请分析回答：
（1）能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是

 

．
（2）妈妈告诉小强水果买回后及时放入冰箱中就能保存较长时间不腐烂，这样做的原理是

 

．

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法,发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、晒干、烟熏、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答：解：（1）、酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精、二氧化碳和水，而导致水果腐烂的并产生酒味．
（2）水果的呼吸需要氧气，用保鲜膜包好，隔绝了氧气与水果的接触，缺氧抑制了水果的呼吸；放入冰箱中，温度低，抑制水果的呼吸作用，减少有机物的消耗，延长了水果的保鲜期．
故答案为：（1）酵母菌（2）温度低，抑制水果的呼吸作用，减少有机物的消耗，延长了水果的保鲜期

点评：注意食品保鲜的原理和生活中使用的方法以及发酵的原理是解答此类题目的关键．