题目内容
制作馒头时利用酵母菌，是因为酵母菌在面团中生活分解葡萄糖时产生什么使馒头暄软多孔．（ ）
| A、二氧化碳 | B、蛋白质 |
| C、淀粉 | D、酒精 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制馒头和面包要用到酵母菌．
解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
故选：A．
故选：A．
点评：熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．
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