题目内容
可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识，回答：
制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的 ；加入一些购买的酸奶的目的是： ；发酵时要加盖密封的原因是： ；产生酸味的原理是： ；
杀死其中的各种菌类，防止杂菌生长；接种乳酸菌；为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵；通过乳酸菌发酵，在氧不足的条件下分解有机物并产生了乳酸
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