题目内容
酒、牛奶常用的灭菌方法为（ ）
| A、巴氏消毒 | B、干热灭菌 | C、间歇灭菌 | D、高压蒸汽灭菌 |
分析：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
解答：解：食品防腐的原理是：抑制或杀死细菌和真菌．酒、盒装牛奶利用的方法是巴氏消毒法：目的是高温灭菌．
故选：A
故选：A
点评：熟记常见的食品防腐的原理及其方法是解题的关键．
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把下列食品与其常用的保存方法用线连接起来
| ①袋装牛奶 | A、晒制法，烟熏法 | ||||||||||||||||||||||||||||
| ②肉肠 | B、腌制法（用盐溶液除去其中的水分 | ||||||||||||||||||||||||||||
| ③腊肉类熟食 | C、真空包装法（破坏需氧环境） | ||||||||||||||||||||||||||||
| ④果脯 | D、巴斯德消毒法（加热灭菌） | ||||||||||||||||||||||||||||
| ⑤咸鱼 | E、脱水法 | ||||||||||||||||||||||||||||
| ⑥肉类罐头 | F、罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触） | ||||||||||||||||||||||||||||
| ⑦干蘑 | G、渗透保存法（用糖溶液除去水分）
把下列食品与其常用的保存方法用线连接起来
把下列食品与其常用的保存方法用线连接起来
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