Question

19．下列食品中不属于发酵食品的是（　　）

• A． 馒头
• B． 饼干
• C． 米饭
• D． 米酒

Answer 1

分析 细菌、真菌等微生物能引起发酵现象，微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋（属于调味品）要用到醋酸杆菌，制酱（属于调味品）要用到曲霉，制味精（属于调味品）要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等．

解答 解：AB、做馒头或饼干时用酵母菌发酵产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使馒头或饼干暄软多孔．因此馒头、饼干属于发酵产品，AB正确；
C、大米饭就是把大米加热煮熟，与微生物的发酵无关，因此大米饭不属于发酵产品，C不正确．
D、酿造米酒用酵母菌，酵母菌在无氧的条件下能分解葡萄糖产生酒精，因此米酒属于发酵产品，D正确．
故选：C．

点评 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．