小刚同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验.将甲.乙装置装好后.分别用酒精灯加热至沸腾.然后都放在室温25℃的环境中.若干天后.得到了肉汤的保鲜方法．请回答:(1)小刚保鲜方法的原理是．(2)甲组实验在整个实验中起作用．(3)若将乙装置的弯玻璃管取走.放到冰箱中若干天后.肉汤还是新鲜的.这说明低温能够抑制的生长繁殖．(4)以上实验说明细菌� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

小刚同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验（如图），将甲、乙装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾，然后都放在室温25℃的环境中，若干天后，得到了肉汤的保鲜方法．请回答：

（1）小刚保鲜方法的原理是

．
（2）甲组实验在整个实验中起

作用．
（3）若将乙装置的弯玻璃管取走，放到冰箱中若干天后，肉汤还是新鲜的，这说明低温能够抑制

的生长繁殖．
（4）以上实验说明细菌的繁殖所需要外界的条件是

、

和适宜的

．
（5）根据上述实例，我们在保存食物时，应隔绝

，温度要保持

、湿度要保持在

的环境中．

考点：检测不同环境中的细菌和真菌

专题：

分析：（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．
（3）如图，甲是直玻璃管，乙是弯玻璃管，空气可以通过弯玻璃管，但空气中的细菌不能通过弯玻璃管．

解答：解：（1）分析资料可知，小刚将甲、乙装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾，对肉汤进行高温处理后，肉汤内原有的细菌被杀死；如果再阻止空气中的细菌进入，就能使肉汤长期保鲜．因此李彬的保鲜方法是高温灭菌．
（2）本探究实验中，空气中的细菌可以进入甲玻璃管，不能进入乙玻璃管，甲就是实验组，乙就是对照组．由于经过一段时间后，甲内有细菌，乙内无细菌，二者的变量就是有无细菌．所以实验中的变量是有无细菌，甲组在实验过程中所起的作用是对照作用．
（3）在低温条件下，细菌的生长繁殖会受到抑制，肉汤也能在较长时间内保鲜．
（4）细菌的生长和繁殖需要的条件是适宜的温度、有机物、水分等，有的还需要氧气．
（5）根据细菌生长所需要的条件可知，保存食物应隔绝空气、保持低温、干燥等．
故答案为：（1）杀死并隔离微生物；
（2）对照；
（3）微生物；
（4）水分；有机物；温度；
（5）空气；低温；干燥．

点评：掌握食品腐败的原因，了解对照实验的相关知识，仔细分析题意，就能正确解答．