题目内容
无论制作哪种泡菜，其原理都是利用 进行发酵．
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，做面包用酵母菌等．
解答：解：乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．
故答案为：乳酸菌
故答案为：乳酸菌
点评：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此题．
练习册系列答案
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如图为菜豆种子结构示意图，据图回答：
如图为草原生态系统请根据图回答问题猞猁的性情狡猾而又谨慎，遇到危险时会迅速逃到树上躲避起来，有时还会躺倒在地，假装死去，从而躲过天敌的攻击和伤害．在自然界，虎、豹、熊等大型猛兽都是猞猁的天敌．由上述猞猁的生活习性可判断它主要生活在（ ）
| A、草原生态系统 |
| B、森林生态系统 |
| C、荒漠生态系统 |
| D、湿地生态系统 |
王刚同学在显微镜下观察到一些细胞，他判断为植物细胞，因为他观察到了（ ）
| A、细胞膜 | B、细胞核 |
| C、液泡 | D、细胞质 |
下面各项中不是节肢动物共同特征的是（ ）
| A、有能跳跃的足和飞行的翅 |
| B、身体分节 |
| C、体表有坚韧的外骨骼 |
| D、附肢分节 |
有一种名为鬼针草的植物，当人在草丛中行走时，裤脚上常沾上一些带刺的“针”，人在这一过程中所起的作用是（ ）
| A、人对鬼针草不会产生作用 |
| B、人毁坏了鬼针草 |
| C、人帮助鬼针草传播种子、果实 |
| D、以上三项都不正确 |
下列是培养细菌和真菌的一般方法，请你按正确顺序排列一下（ ）
①高温灭菌 ②制培养基 ③接种 ④在温暖处培养 ⑤冷却．
①高温灭菌 ②制培养基 ③接种 ④在温暖处培养 ⑤冷却．
| A、④③⑤①② |
| B、④②③⑤① |
| C、②③④①⑤ |
| D、②①⑤③④ |