题目内容
【题目】下表显示黄豆和牛奶内若干营养成分的重量，而某成年人对此类营养成分的每日需求量也一并列出：
养分 | 黄豆内的含量（g/100g） | 牛奶内的含量（g/100g） | 成年人每日需求量（g） |
蛋白质 | 38．00 | 3．30 | 80．00 |
碳水化合物 | 31．30 | 4．70 | 380．00 |
脂肪 | 18．00 | 3．80 | 80．00 |
钙质 | 0．06 | 0．12 | 0．80 |
若该成年人每日只食用1000g黄豆：
（1）表中哪几种养分会超过其每日的需求量？______________________________
（2）2004年曾一度被中央电视台曝光的安徽阜阳劣质奶粉中掺有植物淀粉，请问用什么方法可以鉴别？______________________________
【答案】（1）蛋白质、脂肪
（2）把这种奶粉溶于清水，再加入适量碘液，看是否变成蓝色
【解析】
试题分析：（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，不同的营养物质，每天的需要量不同，分析表中数据可知，该成年人每日只食用1000g黄豆，则每天他可从食物中获得蛋白质38．00×1000÷100═380克，超过了每日需求量；碳水化合物是31．3×1000÷100═313克，未超过每日需求量；脂肪是18．00×1000÷1000═180克，超过每日需求量；钙质是0．06×1000÷100═0．60克，未超过每日需求量。可见超过其每日需求量的是蛋白质和脂肪。
（2）、淀粉遇碘变蓝色，这是淀粉的特性，据此可以用碘液来检验淀粉的有无，具体方法是将劣质奶粉放入少量清水，再加入适量碘液，看是否变成蓝色，如果变蓝色，则证明有淀粉，否则，无淀粉。
【题目】种子的萌发受多种因素的影响，下表是利用菜豆种子进行的五组实验，将100粒饱满而完整的菜豆种子随机分成5等份，分别放在底部铺有棉花的5个培养皿中，在不同的条件下培养数日并进行记录结果。请回答相关问题：
组别 | 甲 | 乙 | 丙 | 丁 | 戊 |
场所 | 光下 | 光下 | 光下 | 光下 | 黑暗处 |
温度 | 25 | 25 | 0 | 25 | 25 |
棉花干湿状态 | 潮湿 | 干燥 | 潮湿 | 水淹没种子 | 潮湿 |
种子发芽情况 | 19 | 0 | 0 | 0 | 18 |
（1）乙组实验中种子不能萌发的原因是__________________________。你判断的理由是_________________________。
（2）对照甲、丙两组实验得出的结论是 _______________________________________。
（3）对照甲、戊两组实验得出的结论是 _______________________________________。
两装置中均有1-2粒种子没有萌发，最可能的原因是___________________________。
（4）本实验中，共有________组对照实验。丁、戊两组实验可以形成对照吗？________
为什么？________________________________________
【题目】食品安全关系国计民生”，谈的掷地有声，听的根深蒂固，却年年轮回，你方唱罢我登场，即便是看多了以往被3．15拉下马的无良食品经营者，今年再看到3．15晚会第一枪射中的“饿了么”，仍然会触目惊心。
食品安全问题主要包括两个方面：一是食品原料的成分和质量问题，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇、有毒的河豚鱼等；二是食品在加工、储存、销售的过程中人为改变其性质而产生的安全问题，如农药在杀死害虫的同时也污染了农作物，霉变的食物会产生毒素，用工业用盐代替食用盐会引起中毒等。
请问：下列食品安全应考虑的问题是________________。（填选项）
①食品本身是否有毒 ②食品的保质期 ③无机盐含量 ④是否被农药等有毒物质污染
⑤维生素的种类 ⑥食物含热量的高低 ⑦食物的营养价值 ⑧食物是否发霉变质。
【检测数据】亚硝酸盐是一种有毒的盐，人体摄入后会导致组织缺氧，严重时还会使人致死。用“亚硝酸盐格里斯试剂比色法”可检验亚硝酸盐含量。下表是某校生物活动小组检测的在室温条件下、不同时间里剩菜中的亚硝酸盐含量：
放置时间（小时） | 0 | 6 | 12 | 18 | 24 |
亚硝酸盐含量 | 2．4mg/kg | 4．4mg/kg | 7．4mg/kg | 10．9mg/kg | 17．4mg/kg |
【分析说明】
（1）由表中可知，剩菜由于盐渍能产生亚硝酸盐，而且随着时间的延长，其亚硝酸盐量 。
（2）如今，食品安全已成为公众关注的话题。此结果提示我们，在日常生活中，食用蔬菜应做到 ，尽量避免吃剩菜和不吃隔夜菜。
【实验验证】有人说：“低温保存剩菜能降低亚硝酸盐含量”。请你设计一组实验加以验证。
提供条件：同锅炒熟的某种蔬菜：冰箱；钟表等。
实验步骤：
（3）同锅炒熟的 蔬菜平均分成两等份。
（4）一份放入 中，一份放入 下，10分钟后同时检测其内亚硝酸盐含量。
预期结论： 剩菜能降低亚硝酸盐的含量。