家庭制作甜酒有如下工序:①将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ②将糯米倒入蒸锅煮熟 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次.冷却到30℃④将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ⑤将糯米饭放入容器中盖好.用毛巾包裹起来置入温暖的地方(以上容器.毛巾等均要求消毒)请对照制作工序.回答下列问题:(1)酒曲粉末里含有的主要菌种是酵母菌．(2)用凉开水冲淋糯米饭使米饭� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

15．家庭制作甜酒有如下工序：
①将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ②将糯米倒入蒸锅煮熟 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方（以上容器、毛巾等均要求消毒）
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）酒曲粉末里含有的主要菌种是酵母菌．
（2）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是为酵母菌生长和繁殖提供适宜的温度．
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的二氧化碳气体造成的．发酵过程中除了产生气体，还产生了酒精．

分析微生物的发酵技术在食品制作中有重要的应用，如酿酒要用到酵母菌，分析资料，结合题意答题．

解答解：（1）制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．
（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌生长和繁殖的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．
（3）由（2）可知，酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．
故答案为：
（1）酵母菌．
（2）为酵母菌生长和繁殖提供适宜的温度．
（3）二氧化碳；酒精．

	A．	蜘蛛的结网		B．	蝙蝠的回声定位
	C．	鲨鱼的皮肤		D．	长颈鹿的血液循环系统

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