Question

暑假的一个星期一，小明买了爸爸和妈妈喜欢吃的桃子、梨等水果，并洗好装在干净的塑料袋里，放在厨柜里，准备周末和爸爸、妈妈一起去海边玩的时候吃，没想到周末拿出来一看，好多水果都烂了，还散发出一股酒味．请分析回答：
（1）请你运用所学的生物学知识帮助小明分析一下造成水果腐烂的原因是什么？

 

．
（2）图中能使水果散发出酒味的微生物是

 

（3）不论哪一种防腐方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或

 

它们的生长和繁殖，从而达到防腐目的．
（4）鱼等海产品较长时间保存常用的防腐方法是

 

．纯鲜牛奶使用的防腐方法是

 

．
（5）使水果保存较长的时间不腐烂并保持新鲜，较好的方法是

 

A．放入冰箱中冷冻      B．用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏
C．洗净放在餐桌上      D．用保鲜膜包好放在餐桌上．

Answer 1

考点：细菌、真菌等其他生物的分类,细菌在自然界中的作用及其与人类的关系,真菌在自然界中的作用及其与人类的关系

专题：

分析：由图可知：A是细菌，单细胞生物，无成形的细胞核；B是曲霉，孢子囊成放射状或球状；C是酵母菌，是单细胞真菌，内有大液泡和成形的细胞核；D是青霉，是多细胞真菌，有扫帚状的孢子囊．
传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、晒干、烟熏、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答：解：（1）酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精、二氧化碳和水，而导致水果腐烂的并产生酒味．
（2）A没有成形的细胞核，是细菌；B孢子囊成放射状或球状，是曲霉；C有细胞核，有大液泡的单细胞真菌，是酵母菌；D孢子囊成扫帚状，是青霉；如图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是C酵母菌．
（3）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，以达到防腐的目的．
（4）鱼等海产品使用的防腐方法是冷冻法，原理是低温抑制微生物的生长和大量繁殖．纯鲜牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法通过高温杀死或抑制细菌、真菌在食品中的微生物，从而达到防腐目的．
（4）水果的呼吸需要氧气，用保鲜膜包好，隔绝了氧气与水果的接触，缺氧抑制了水果的呼吸；放入冰箱中，温度低，抑制水果的呼吸作用，减少有机物的消耗，延长了水果的保鲜期．因此若想使水果保存较长的时间不腐烂，比较好的方法是用保鲜膜包好并放入冰箱中．
故答案为：（1）细菌和真菌等微生物在水果中生长繁殖，分解水果中的有机物，产生了酒精等物质；    
（2）C
（3）抑制；   
（4）冷冻法；巴氏消毒法；  
（5）B．

点评：注意食品保鲜的原理和生活中使用的方法以及发酵的原理是解答此类题目的关键．