Question

14．在酿制甜酒的过程中：
（1）用冷开水冲洗刚煮熟的糯米至30度左右，目的是：防止温度过高，将酵母菌烫死
（2）把酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，目的是：酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精
（3）再将糯米装入器皿中，密封，目的是：为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精
（4）恒温保存．（25-30度），目的是：适宜温度能使酵母菌发酵．

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，分析解答．

解答 解：（1）酿酒要用到酵母菌，用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度，并防止温度过高，将酵母菌烫死．
（2）在制酒过程中酒曲的作用是酒曲中含酵母菌，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精，因此把酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中．
（3）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，隔绝空气，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精．
（4）酵母菌的发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒．
故答案为：（1）防止温度过高，将酵母菌烫死；
（2）酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精；
（3）为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精；
（4）适宜温度能使酵母菌发酵；

点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．