题目内容
制作泡菜时加盖后用水封口，其目的是不让________进入坛内，而保持坛内缺氧环境．
空气
分析：此题是关于制作泡菜的知识，思考作答．
解答：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．
故答案为：空气
点评：关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．
分析：此题是关于制作泡菜的知识，思考作答．
解答：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．
故答案为：空气
点评：关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．
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