题目内容
17．下列关于米酒制作过程的叙述，正确的是（ ）| A． | 为防止杂菌污染，糯米饭蒸熟后应立即加入酒曲 | |
| B． | 酒曲与糯米饭混合，酒曲的多少不影响发酵结果 | |
| C． | 发酵过程中尽量少打开容器，能防止其他菌污染 | |
| D． | 制作过程中两次淋水使用的水，均应该是自来水 |
分析 微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌．
解答 解：A、蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；降到适宜的温度，利于微生物的生活．A错误．
B、酒曲和糯米按一定的比例，均匀搅拌，使之充分混合，利于酵母菌发酵充分分解，B错误；
C、在酿酒的过程中不要打开盖子，是为了防止氧气和杂菌进入．同时，可为酵母菌提供无氧的环境，促使其发酵产生酒精，C正确．
D、制作过程中两次淋水使用的水，均应该是蒸馏水，自来水中会有细菌．D错误．
故选：C
点评 熟练掌握制作酿酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．
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