Question

7．张同学在学习了人类对细菌和真菌的利用之后，做了如下实验：在一玻璃瓶中加入适量淀粉、水和少量酒曲（其中有酵母菌和曲霉），调成稀糊状．瓶口和连有导管的橡皮塞均用凡士林密封住（整个过程均无菌操作）．导管的另一端通入盛有澄清石灰水的试管中（如图所示）．将该装置放在温暖的地方一段时间．请根据现象回答下列问题：
（1）试管中会持续有气泡冒出，打开玻璃瓶会嗅到酒味．这是因为酵母菌发酵产生了酒精和二氧化碳．
（2）取一些糊状物滴上碘液，糊状物不会（填“会”或“不会”）变蓝，原因是：酵母菌将淀粉全部分解掉了．
（3）若把上述装置中的酵母菌换成乳酸菌，其它操作均不变，试管中的石灰水不会（填“会”或“不会”）变浑浊．

Answer 1

分析 发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌．

解答 解：（1）如图玻璃瓶中加入了适量淀粉、水和少量酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此会出现气泡，并有酒味．
（2）淀粉遇碘变蓝色，此时取一些糊状物滴上碘液，不变蓝色，原因是酵母菌将淀粉全部分解掉了．
（3）二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊，酵母菌换成乳酸菌后，乳酸菌不能把淀粉分解产生酒精和二氧化碳，因此试管中的石灰水不变浑浊．
故答案为：
（1）酒精；二氧化碳；
（2）不会；酵母菌将淀粉全部分解掉了；
（3）不会．

点评 解答此题的关键是熟练掌握发酵技术的原理及应用，明确细菌无成形的细胞核．