Question

下列炒菜，遇碘变蓝的是

1. A.
   炝土豆丝
2. B.
   炒牛肉片
3. C.
   炸羊肉串
4. D.
   糖醋鲤鱼

Answer 1

A
分析：淀粉遇碘变蓝色，这是淀粉的特性；淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高．
解答：选项中，牛肉、羊肉、鲤鱼等动物性食品中不含有淀粉，而土豆丝中含有丰富的淀粉，因此炝土豆丝遇碘会变蓝．
故选：A
点评：淀粉为植物中糖类的主要贮存形式，利用淀粉遇碘变蓝色的特性可以鉴定淀粉的存在．