Question

7．某同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验（如图所示）：他将甲、乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾若干分钟，然后都放在室温25℃的环境中，几天后，乙肉汤仍然保鲜，甲肉汤变质，请问：
（1）实验前，要把甲、乙两个装置中的肉汤煮沸的目的是高温将肉汤中原有的微生物杀死．
（2）乙能保鲜的原因是乙装置内无微生物．
（3）该实验中的变量是有无细菌．
（4）实验后，该同学将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，几天后，肉汤还是新鲜的，为什么？因为冰箱的低温抑制了微生物的繁殖．置于冰箱中的肉汤会一直保持新鲜吗不会．

Answer 1

分析 （1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．
（3）如图，甲是直玻璃管，乙是弯玻璃管，空气可以通过弯玻璃管，但空气中的细菌不能通过弯玻璃管．

解答 解：（1）食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的．“微生物学之父”巴斯德通过鹅颈瓶实验验证了这一结论．因此实验前，要把甲、乙两个装置中的肉汤煮沸的目的是通过高温将肉汤内的细菌等微生物杀灭．
（2）乙装置通过弯管阻挡了细菌进入肉汤．所以乙装置中的肉汤能保鲜．
（3）甲是直玻璃管，乙是弯玻璃管，空气可以通过弯玻璃管，但空气中的细菌不能通过弯玻璃管，甲内有细菌，是实验组，乙内无细菌，是对照组，二者的变量就是有无细菌．
（4）实验后，把乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，几天后，肉汤还是新鲜的，这说明低温能抑制细菌的生长和繁殖．置于冰箱中的肉汤不会一直保持新鲜，时间长了也会变质．
故答案为：（1）高温将肉汤中原有的微生物杀死；
（2）乙装置内无微生物；
（3）有无细菌；
（4）因为冰箱的低温抑制了微生物的繁殖；不会．

点评 解题的关键是理解掌握食品腐败的原因以及解对照实验的特点．