[题目]巧克力是极具营养价值的食品.某巧克力部分营养成分见图1．可可豆是制作巧克力的主原料.含水.单宁.可可脂等物质.制作巧克力时.可可豆发酵过程中减少了单宁的含量.从而降低了可可的苦味.同时生成二氧——青夏教育精英家教网—

【题目】巧克力是极具营养价值的食品，某巧克力部分营养成分见图1．可可豆是制作巧克力的主原料，含水、单宁、可可脂等物质。制作巧克力时，可可豆发酵过程中减少了单宁的含量，从而降低了可可的苦味，同时生成二氧化碳、醋酸等物质。再通过精炼，让巧克力拥有滑顺的口感，通过去酸使巧克力透出清香，回火铸型后得到成型的巧克力。

可可脂是一种主要由三种脂肪酸构成的脂肪，熔点在34～36℃，恰好低于口腔温度，但高于体表（手掌）温度。几种固体脂的融化曲线如图2所示。

巧克力含有丰富的多源苯酚复合物，是防止心脏病的天然卫士。巧克力中的糖分还能起到缓解压力，消除抑郁情绪的作用。巧克力由于可可脂的特性，在夏天，表面会形成白色晶状物，类似白霜，影响观感，并不影响巧克力的质量，可放心食用。

依据文章内容回答下列问题。

（1）巧克力中含有的营养素有_____（答1种即可）。

（2）可可豆发酵的过程属于_____（填“物理”或“化学”）变化。

（3）根据图2可知，10℃时固体脂指数最小的是_____。

（4）解释巧克力“只融在口，不融在手”这句广告词中蕴含的科学原理___________。

（5）下列说法正确的是____（填序号）。

A心脏病患者可适当食用巧克力

B巧克力中因含有单宁等物质使其略带苦味

C巧克力在口中能瞬间融化是因为其固体脂指数随温度变化大

【题目】每年的6月1日是“世界国际牛奶日”，设置的目的是宣传牛奶的营养价值和对人体健康的重要性等。

（1）牛奶含有______元素，常喝牛奶能防止骨骼疏松、得佝偻病。

（2）人体发生重金属盐中毒时，可以喝牛奶缓解中毒症状，这是因为牛奶中含有_____。

（3）婴幼儿常通过奶粉冲调的牛奶补充生长必须的营养元素，冲调奶粉的水温应控制在40～50℃为宜，因为过高的温度会_______。

（4）牛奶不能与含有草酸（H2C2O4）的巧克力同食，因为草酸会与牛奶中溶有的钙的化合物（假设其化合式为(CaX2）反应，生成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收。写出该反应的化学方程式为_________________。

【题目】如图为某品牌巧克力的部分配料说明，查阅资料得知香兰素的化学式为C8H8O3，又名香草醛，是一种广泛使用的香料。食品厂商在生产时使用香兰素须遵守一定使用限量（mg/kg）。请计算：

（1）香兰素的相对分子质量为_____，一个香兰素分子中共有_____个原子；

（2）香兰素中碳、氢、氧元素的质量比为_____；30.4kg香兰素中含有的碳元素的质量为_____kg；

（3）若小明同学每天食用2块10g巧克力，则一天最多摄取的香兰素的质量应为_____mg。

【题目】阅读下面科普短文。

土豆是继水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食作物，含淀粉、蛋白质、维生素C等多种营养物质，是餐桌上的美味食材。

表1鲜土豆中主要营养物质的含量（每100g）

蛋白质/g	脂肪/g	淀粉/g	钙/mg	磷/mg	维生素C/mg
1.5～2.3	0.4～0.94	17.5～28.0	11～60	15～68	20～40

土豆切开后发生褐变，用水浸泡能防止褐变，但会引起营养物质流失。用土豆片进行实验，测得其食用品质、淀粉含量和维生素C含量随浸泡时间的变化如下:

土豆变绿、发芽时，龙葵素含量显著增高，而龙葵素多食可导致中毒，就算是把变绿、发芽的部位削掉，也不宜食用。除食用外，土豆还可以作为原料广泛用于医药、化工、纺织、造纸等工业中。

依据文章内容回答下列问题。

（1）表1中的“钙”指的是________（填“元素”或“原子”）。

（2）由图1可知：60min内，______（填序号）。

A浸泡30min比10min脆性分值高

B浸泡10min，硬度、咬碎感均无明显变化

C随着浸泡时间的增加，粘结性、弹性分值均降低

（3）由图2可知：土豆片的淀粉含量与浸泡时间的关系是________________。

（4）変绿、发芽的土豆不宜食用，其原因是___________________。

（5）下列说法不正确的是____（填序号）。

A土豆是四大粮食作物之一 B土豆中维生素C含量最高

C用水泡可防止土豆片褐変 D土豆开发应用的前景广阔

【题目】马铃薯俗称土豆、洋芋、山药蛋等，是世界第四大粮食作物，在我国种植历史已有400多年。我国是全球马铃薯产量最多的国家，约占世界总产量1/4。则：

（1）土豆是我们喜爱的一种食品，如图是土豆的主要营养成分。土豆中能为人体提供能量的营养素是______。提倡多食用土豆有利于身体健康，请你分析的理由是______________。

（2）土豆等农作物的生长需要适量的化肥。下列化肥中属于氮肥的是______（填序号）

ANH4Cl BK2CO3 CCO(NH2)2 DCa(H2PO4)2

（3）乳酸基塑料是以土豆等副食品废料为原料，经多步处理而制成的一种新型可降解塑料。下列有关乳酸基塑料的说法中错误的是________（填序号）

①土豆淀粉属于高分子化合物；②制取乳酸基塑料的原料比较低廉且广泛；③乳酸基塑料属于天然高分子材料；④乳酸基塑料易降解；⑤乳酸基塑料有助于解决白色污染问题。

（4） “可比克”薯片是用马铃薯加工的方便膨化食品，采用充气包装，可防止在运输、储存时发生挤压或变质，从经济、安全和环保的角度考虑，可充入氮气，其中的一点原因是___________。

（5）我国将逐步推进马铃薯主粮化战略，你认为未来消费马铃薯应在哪些领域进行战略性转变？（要求至少写一点）_________________。

【题目】马铃薯具有谷物和蔬菜的双重营养价值，被誉为“营养之王”，马铃薯脂肪含量低，蛋白质品质高，还富含淀粉，淀粉是天然有机高分子化合物，其化学式为(C6H10O5)n ，其中n为几百至几千，淀粉的相对分子质量从几万到几十万。请回答下列问题：

（1）淀粉中碳、氢、氧三种元素的质量比为________（填最简整数比）；

（2）淀粉中含量最大的元素名称为____，其质量分数为_____（计算结果精确到0.1%）；

（3）科学家使用由多种特殊的酶组成的催化剂，将淀粉和水转变成CO2和H2的混合气体，净化获取的氢气作为未来氢动力汽车燃料。请写出淀粉与水反应的化学方程式：____________。

（4）取用优质的马铃薯样品，从中切去2个相同质量的A、B正方体土豆块，再将B土豆块切成若干片，且片与片相连不断开，同时分别放入盛30mL5%过氧化氢溶液的50mL量筒中，均看到有气泡生成，当一段时间之后，只有B样品土豆片不断上升，通过该对比实验得出的结论是：①___________；②_____________。