【题目】阅读下列科普短文。

蔬菜中的多酚类物质大多具有水溶性和抗氧化性,对预防心血管疾病、抑制肿瘤等有重要作用。多酚类物质总含量称为总酚含量。

研究烹调方式对蔬菜中总酚含量的影响。分别称取等质量的蔬菜样品,经爆炒、煮制、微波3种方式处理后,测定总酚含量(如图)。蔬菜样品受热后,总酚含量均有不同程度下降。

研究烹调时间对蔬菜中总酚含量的影响。以煮制为例,将等质量的韭菜、马铃薯、苦瓜,放入沸水中分别煮制相同时间,捞出后测定总酚含量。3种蔬菜样品总酚含量均呈下降趋势,主要是因为煮制时蔬菜完全浸没于热水中,随着时间增长,多酚类物质较多地溶于汤汁中而损失。

另外,蔬菜的品种、产地等不同,总酚含量也会有较大差异。通过相关研究可以为合理烹调、提高膳食营养摄入提供参考依据。

依据文章内容,回答下列问题。

1)蔬菜中富含的营养素是_____(答1条即可)。

2)依图分析,对蔬菜中总酚含量影响最小的烹调方式是______

3)蔬菜样品煮制后,总酚含量下降的原因是______

4)文中涉及到的影响蔬菜总酚含量的因素有______

5)下列说法正确的是______(填序号)。

A 多酚类物质可以预防心血管疾病

B 食用苦瓜时,生吃更有利于多酚类物质摄入

C 洋葱、芹菜、番茄3种蔬菜样品中,洋葱的总酚含量最高

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