阅读下面科普短文。

苹果富含多种微量元素和维生素等人体所需的营养成分,有健脾开胃、补心益气的作用。常吃苹果还可以帮助降低胆固醇,提高免疫力。

表1 某苹果的主要营养成分(每100 g)

营养成分

糖类/g

脂肪/g

蛋白质/g

维生素A/mg

维生素C/mg

钾/g

钙/g

铁/mg

含量

16.21

0.17

0.26

3

4

0.12

0.04

0.6

食用苹果时,应避免食用果核部分。因苹果籽中含有氰苷,氰苷在人体中易转化为剧毒物质氢氰酸(HCN)。苹果加工时容易褐变,影响外观、风味,还会造成营养流失。褐变主要是由于苹果中的酚类化合物在多酚氧化酶的催化下被氧化,因此,对于苹果中多酚氧化酶的特性研究就显得尤为重要(温度对富士苹果中多酚氧化酶相对活性的影响见图)。研究发现柠檬酸能较好地抑制苹果中多酚氧化酶的相对活性。

依据文章内容,回答下列问题:

(1)苹果在加工中发生的褐变属于_____变化(填“物理”或“化学”)。

(2)在日常食用苹果时应避免食用果核,因为苹果籽中的氰苷在人体内易转化为剧毒物质_____。

(3)由图1可知,多酚氧化酶的相对活性与温度的关系是_____。

(4)加工苹果时,加入_____可以抑制苹果的褐变。

(5)下列说法中,正确的是_____(填序号)。

A 苹果营养丰富,适量食用有益健康

B 高胆固醇人群不宜食用苹果

C 表1中的钾指的是钾元素

D 苹果中维生素C的含量高于蛋白质

 0  181642  181650  181656  181660  181666  181668  181672  181678  181680  181686  181692  181696  181698  181702  181708  181710  181716  181720  181722  181726  181728  181732  181734  181736  181737  181738  181740  181741  181742  181744  181746  181750  181752  181756  181758  181762  181768  181770  181776  181780  181782  181786  181792  181798  181800  181806  181810  181812  181818  181822  181828  181836  211419 

违法和不良信息举报电话:027-86699610 举报邮箱:58377363@163.com

精英家教网