酒是中国老百姓餐桌上不可或缺的饮品。关于白酒，你了解多少呢？下面介绍一些有关白酒的知识。
一般用含有淀粉的原料酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。我国的白酒生产中，传统的固态发酵法的制作过程主要有以下步骤： 原料粉碎——配料（原料混合）——蒸煮糊化——冷却——拌醅——入窖发酵——蒸酒（蒸馏）。
白酒的香气来源于三方面。首先是原材料中带入，像高粱就可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香；其次是在发酵过程中，产生的多种具有特殊香气的有机物；还有就是在发酵、蒸馏或贮存过程中有机物发生化学反应生成的香味物质。
白酒的度数是指酒中所含乙醇(酒精)的体积百分比。某白酒每100毫升中乙醇含量为40毫升，这种酒的度数就是40°。液体体积是随环境温度的变化而变化，我国规定在温度为20℃时检测，也就是20℃时，100mL酒中含有乙醇的体积数（mL）为该酒的度数。
粮食酿造的白酒中含有醛类物质，而由乙醇（或甲醇）勾兑的假酒不含醛类物质。因此，可以通过对醛类物质的检测来鉴别真假白酒。
下面是真假白酒的对比实验。
在3支洁净试管中，先分别加入5mL真酒，再分别加入不同体积的质量分数为40%的NaOH溶液，加热。观察并记录实验现象。将真酒替换为假酒，重复上述实验。
实验记录如下：
40%NaOH溶液体积/mL | 1.0 | 2.0 | 3.0 |
真酒 | 无 | 浅黄 | 黄 |
假酒 | 无 | 无 | 无 |
依据文章内容回答下列问题。
（1）白酒酿造过程中主要发生化学变化的步骤是_____（填字母序号，下同）。
A.原料粉碎 B.配料 C.入窖发酵 D.蒸酒
（2）下列有关白酒香气的说法正确的是______。
A.丁香酸有芳香味
B.发酵过程中会产生有特殊香气的物质
C.长期放置的白酒香气会逐渐变淡
（3）某酒瓶上标注的白酒为38°，是指______。
（4）用氢氧化钠溶液鉴别真假白酒的实验方法是取5mL不同的白酒，加入______mL40%的NaOH溶液，加热，观察显色情况，若_______则为真酒。