5.探究皮蛋的奥秘
皮蛋也叫松花蛋,是人们喜爱的食品,加工皮蛋的原料是禽蛋和灰料,人们一般用水将灰料调成糊状,涂于新鲜的禽蛋上.密封保存一段时间后,即可得到皮蛋.查阅资料得知,皮蛋灰料的主要原料是生石灰、纯碱、食盐等.
      小英和兴趣小组的同学对皮蛋灰料进行了研究.请你参与他们的探究,并回答有关问题:
(1)小组的同学取少量的灰料于烧杯中,加水充分搅拌后,过滤.此过程中发生了哪些化学反应?请写出有关反应的化学方程式:CaO+H2O═Ca(OH)2,Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH.
(2)小组的同学对(1)得到的滤液的成分进行了探究:
【提出问题】滤液中的溶质是什么?
【做出猜想】
①小英对滤液中溶质的成分做出了三种猜想,请你帮她补充完整.
猜想一:氯化钠、氢氧化钠;猜想二:氯化钠、氢氧化钠、氢氧化钙;猜想三:氯化钠、氢氧化钠、碳酸钠.
【设计并实验】
②小英和小组同学一起设计并进行了实验,请将下表补充完整:
实验操作实验现象实验结论
  结论:滤液呈碱性
  结论:猜想2不成立
  结论:猜想3成立
③【继续探究】通过分析实验结论,小英明白了这种方法制作的皮蛋中含有氢氧化钠等碱性物质,所以食用时有麻涩感,且易灼伤口腔.小英的同学则认为:久置的皮蛋中不一定含有氢氧化钠,原因是2NaOH+CO2=Na2CO3+H2O(用方程式表示).
如何设计实验方案验证(1)得到的滤液放置一周后含有NaOH呢?小组的同学设计方案进一步探究,请填写如表:
实验操作实验现象实验结论
   
【反思与交流】
④根据上述探究过程,为了减轻使用松花蛋时的涩味,可在食用时添加的调味品是食醋.
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