近日,一篇题为《科学家称:植物油做饭可致癌,能少吃就少吃》的文章在网络上流传,结论看起来十分惊人。这里提到的研究是怎么回事?加热植物油就会产生“致癌物”吗?

这位研究者把不同种类的烹调油分别加热,并测定了其中“致癌毒物”醛类物质的含量变化(如图1)。

其实,研究中所用的条件跟普通家庭烹调相差很大。实验所用的温度是180℃,大约相当于我们所说的五六成热,而要让油在这个温度下烧上20甚至30分钟,也只有大量煎炸食物的时候才能达到,平时炒菜时烧油的时间远没有这么长。事实上,研究者所强调的也只是富含不饱和脂肪酸的油不适合用于煎炸而已。

此次事件,不少报道都建议人们可以用黄油、猪油替代植物油来烹调。相比玉米油等,猪油、黄油确实热稳定性更好,但只从这个角度来推荐食用油就显得太片面了。食用油的脂肪酸分为饱和与不饱和两种(含量如图2)。饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险。对于患有高血压、高血脂的人群来说,不建议选择饱和脂肪酸含量高的油类。

目前科学界共识是饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险,用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸对心血管健康有利。高温烹调时,选择猪油、牛油等动物油,产生的醛类等有害物质较少。但煎炸本身就是不健康的烹调方式,增加饱和脂肪酸摄入对健康也是不利的。选择健康的饮食方案,需要多方面综合考虑才行。阅读全文,回答问题:

(1)网络文章中“植物油致癌”,所指的致癌物质是

(2)从图1的数据中可以得出, 长时间加热后产生的有害物质最多。

(3)从图2数据可知,对心血管病人而言,较好的食用油是 (填一种)。

(4)通过阅读本文,你提出一条健康使用食用油的建议:

 0  140762  140770  140776  140780  140786  140788  140792  140798  140800  140806  140812  140816  140818  140822  140828  140830  140836  140840  140842  140846  140848  140852  140854  140856  140857  140858  140860  140861  140862  140864  140866  140870  140872  140876  140878  140882  140888  140890  140896  140900  140902  140906  140912  140918  140920  140926  140930  140932  140938  140942  140948  140956  211419 

违法和不良信息举报电话:027-86699610 举报邮箱:58377363@163.com

精英家教网