题目内容
13．淮安平桥豆腐在清朝乾隆年间被乾隆皇帝誉为“天下第一菜”．其配料见下表．此菜不但好吃且营养丰富，还具有温中益气、解毒润燥等功效．| 原料：嫩豆腐、虾米、熟鸡脯肉、淀粉、猪油、小磨麻油、鸡汤 调料：蘑菇、青蒜、鲜香菜、胡椒粉、盐、葱姜、料酒、味精 |
（2）经美食专家品鉴，平桥豆腐中还富含钙、磷、铁，其主要指元素．（填“单质”、“化合物”或“元素”）．
（3）将生石膏（CaSO4•2H2O）放进火中焙烧是制作石膏豆腐时的一个关键工序．生石膏加热至163℃，失去结晶水变成熟石膏（CaSO4）．该反应的化学方程式是CaSO4•2H2O$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$CaSO4+2H2O．
分析 （1）嫩豆腐、虾米、熟鸡脯肉中富含蛋白质；淀粉中富含糖类；猪油、小磨麻油中富含油脂．
（2）根据麻婆豆腐中钙、磷、铁的存在形式回答．
（3）根据信息“生石膏加热至163℃，失去结晶水变成熟石膏（CaSO4）”书写
解答 解：（1）嫩豆腐、虾米、熟鸡脯肉中富含蛋白质；淀粉中富含糖类；猪油、小磨麻油中富含油脂．
（2）在麻婆豆腐中，钙、磷、铁是以无机盐的形式存在的，这里的“钙、磷、铁”指元素；
（3）根据信息“生石膏加热至163℃，失去结晶水变成熟石膏（CaSO4）”，反应物是生石膏，产物是熟石膏和水，所以方程式为：CaSO4•2H2O$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$CaSO4+2H2O．
故答案为：（1）嫩豆腐、虾米、熟鸡脯肉（任答一种）；淀粉；猪油、小磨麻油．
（2）元素；
（3）CaSO4•2H2O$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$CaSO4+2H2O．
点评 “民以食为天”，在生活水平不断提高的今天，人们把对健康饮食的追求提上了生活的日程，所以对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容．
练习册系列答案
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