Question

5．下面是2种常见的食品保鲜方法．
（1）做成真空包装或填充氮气做保护气，这两种方法保鲜的原因是隔绝氧气．
（2）放置高效能保鲜剂，如活性铁粉，铁粉能保鲜的原因是吸收氧气和水分．

Answer 1

分析 （1）要弄清真空包装是抽取其中的空气，使食品因无氧气而不会氧化，并且其中的微生物或者细菌等也因无法进行呼吸作用而窒息而亡；进而使食品保鲜．填充保护气是向其中充入性质稳定，不能与食品发生反应，无毒无味，并且廉价易得的不能供给呼吸的气体（如氮气）．
（2）要搞懂活性铁粉生锈的过程，实质是铁与空气中的氧气、水蒸气发生化学反应的过程（因此，它常被称为“双吸剂”）．这样不但会使食品因无氧气而不会氧化，其中的微生物或者细菌等也因无法进行呼吸作用而窒息而亡；而且，会使食品失水干燥达到高效能保鲜的理想效果．欲检测保鲜剂是否已经完全失效，也就是根据金属铁的化学性质（即金属能够与氧气、酸和盐溶液等反应），结合明显的反应现象来判断金属铁是否存在．如果存在就说明没有失效，反之，则说明已经失效．

解答 解：（1）真空包装是抽取其中的空气，使食品因无氧气而不会氧化，并且其中的微生物或者细菌等也因无法进行呼吸作用而窒息而亡；进而使食品保鲜．因此，真空包装的目的是隔绝氧气．而填充保护气应具有的性质是化学性质稳定，既不与食品发生反应又不供给呼吸，无毒无味，廉价易得等等．所以做成真空包装或填充氮气做保护气，这两种方法保鲜的原因是隔绝氧气．
（2）活性铁粉在空气中易与氧气、水蒸气发生化学反应．这样不但会使食品因无氧气而不会氧化，其中的微生物或者细菌等也因无法进行呼吸作用而窒息而亡；而且，会使食品失水干燥达到高效能保鲜的理想效果．所以，保鲜的原因是吸收了空气中的氧气、水蒸气，使食品因缺氧失水而保鲜．
故答案为：（1）隔绝氧气．
（2）吸收氧气和水分．

点评 本题是一道较为典型的有关食品干燥剂、保鲜剂以及真空包装或填充保护气的探究性的热点试题，事实上本题考查的仍然是知识的应用能力、相关物质的性质、语言表达能力等．