题目内容

下表是l00g某食品的部分营养成分（其他成分不能提供热量）：

总热量	蛋白质	糖类	油脂	水	钠	磷	钙
2060KJ	50g	20g	待测	5g	4.6g	3.3g	8mg

（1）每100g该食品中所含营养成分质量最大的是______．
（2）上表中钠、磷、钙指的是______（选填“单质”、“元素”或“离子”）．
（3）假设食物的总热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热约为；
油脂38kJ/g、蛋白质20kJ/g、糖类15kJ/g．根据此数据计算，理论上lO0g该食品中油脂的质量为______g．

【答案】分析：（1）根据表中数据可以判断营养物质的质量关系；
（2）食物中含有的钙、锌、铁、碘等通常是指元素；
（3）通过计算可以确定油脂的质量．
解答：解：（1）100g该食品中，蛋白质的质量是50g，占到了50%，质量最大．
故填：蛋白质．
（2）钠、磷、钙指的是元素．
故填：元素．
（3）蛋白质释放的热量为：20kJ/g×50g=1000KJ，
糖类释放的热量为：15kJ/g×20g=300KJ，
油脂释放的热量为：2060KJ-1000KJ-300KJ=760KJ，
则油脂的质量为：760KJ÷38KJ/g=20g．
故填：20．
点评：虽然相同质量的糖类、蛋白质、油脂释放能量时，糖类最少，但是人体需要的能量主要来自糖类，蛋白质和油脂为人体提供的能量较少．