Question

3．阅读下面科普短文，回答问题．（原文作者王旭峰，有删改）
                                                                非油炸=更健康？
“非油炸，更健康”已经成为消费者耳熟能详的广告语．油炸这种加工烹调方式确实不利于健康．油炸食品中油脂的含量都比较高，会带来过多的能量，从而导致肥胖．淀粉、蛋白质在油炸时，容易产生杂环胺和丙烯酰胺等致癌物．此外，油炸的温度往往较高，不利于食物中对热敏感的维生素的保存．那么非油炸食物就一定健康吗？就一定意味着低脂肪吗？
  传闻1  非油炸食品不含油
  中国营养学会推荐的每人每天油脂摄入量应小于25g．人体除了从每日食用油中摄入外，还会从一些零食中摄入，比如薯片等．随机选取了净含量都是104g的非油炸和油炸的薯片，其营养成分如下：
表1　油炸薯片营养成分表

项目	每30g	营养素（参考值%）
能量	680kJ	8%
蛋白质	1.5g	3%
油脂	9.9g	17%
糖	16.6g	6%
钠	190mg	10%

表2　非油炸薯片营养成分表

项目	每100g	营养素（参考值%）
能量	2112kJ	25%
蛋白质	4.4g	7%
油脂	25.8g	43%
糖	63.7g	21%
钠	782mg	39%

从表中数据可以看出，非油炸食品中也含有一定量的油脂．油炸是用油热干燥处理，油炸食品油脂含量较高，水分含量较低．非油炸的原理与烘焙相似，主要指先用食用油喷淋，然后再用热风烘干．从营养角度来说，烘干过程由于温度较油炸低，损失的营养素要小一些，所含热量也相对低一些．
   传闻2  非油炸食品不产生丙烯酰胺等致癌物
   世界卫生组织要求的丙烯酰胺的标准为每千克食物中不超过1mg．丙烯酰胺这种物质会在含碳水化合物的食物油炸和烧烤时出现，无论是什么制作工艺的炸薯条、炸土豆片，油炸和非油炸方便面等，都含有致癌物丙烯酰胺，但是很多的检出量都远低于1mg/Kg．
   所以，油炸与否不是判断食物健康与否的唯一依据．要从多方面入手．首先，看食物的配料表，通过看配料表你会发现这个食物是由哪些原料加工而成．其次，要看食物标签上的营养成分表．这个表格更加直观的表明了食物中的热量以及各种主要营养素的含量．同样类型的食物，油脂含量越高，越不利于健康；热量越高，越不利于健康；食盐含量越高，越不利于健康．再次．要看食物的加工方法，我们要挑选那些加工温度低，加工过程简单的食品．这样的食品营养素的保存率最高，也最安全．此外，还应该多关注食品添加剂，如色素、香精、防腐剂等成分，尽量选择天然一些、构成简单一些的食物．
依据文章内容回答下列问题：
（1）油炸食品不利于健康的表现有油脂含量高，导致肥胖．（写出一条即可）
（2）非油炸与油炸工艺的主要差别是油炸是用油热干燥处理，油炸食品油脂含量较高，水分含量较低．非油炸的原理与烘焙相似，主要指先用食用油喷淋，然后再用热风烘干．
（3）等质量的非油炸和油炸的薯片中，油脂含量高的是油炸薯片．若吃文中介绍的非油炸薯片，只需要吃1袋（取整数），获得的油脂就超过中国营养学会推荐的每人每天油脂摄入量．
（4）我们选择加工食物的依据是ABCD．
A．配料表      B．添加剂的种类      C．加工方法      D．营养成分表．

Answer 1

分析 （1）油炸食品油脂含量高，导致肥胖，并且油炸食品容易产生杂环胺和丙烯酰胺等致癌物；
（2）根据题目提供的信息：油炸是用油热干燥处理，油炸食品油脂含量较高，水分含量较低．非油炸的原理与烘焙相似，主要指先用食用油喷淋，然后再用热风烘干．分析解答．
（3）根据题目提供的信息：每30g油炸薯片中含有9.9g油脂；每100g非油炸薯片中含有25.8g；及中国营养学会推荐的每人每天油脂摄入量应小于25g．进行解答．
（4）根据信息：炸与否不是判断食物健康与否的唯一依据．要从多方面入手．首先，看食物的配料表，通过看配料表你会发现这个食物是由哪些原料加工而成．其次，要看食物标签上的营养成分表．这个表格更加直观的表明了食物中的热量以及各种主要营养素的含量．同样类型的食物，油脂含量越高，越不利于健康；热量越高，越不利于健康；食盐含量越高，越不利于健康．再次．要看食物的加工方法，我们要挑选那些加工温度低，加工过程简单的食品．这样的食品营养素的保存率最高，也最安全．此外，还应该多关注食品添加剂，如色素、香精、防腐剂等成分，尽量选择天然一些、构成简单一些的食物．分析解答．

解答 解：（1）油炸食品油脂含量高，导致肥胖，肥胖就会产生多种疾病，不利于人体健康；油炸食品容易产生杂环胺和丙烯酰胺等致癌物；不利于食物中对热敏感的维生素的保存．
（2）油炸是用油热干燥处理，油炸食品油脂含量较高，水分含量较低．非油炸的原理与烘焙相似，主要指先用食用油喷淋，然后再用热风烘干．
（3）从表中的数据可知，等质量的非油炸和油炸的薯片中，油脂含量高的是油炸薯片；
国营养学会推荐的每人每天油脂摄入量应小于25g．从表中的数据可知，每袋100g的非油炸薯片中含油脂25.8g．所以若吃文中介绍的非油炸薯片，只需要吃1袋即可；
（4）炸与否不是判断食物健康与否的唯一依据．要从多方面入手．首先，看食物的配料表，通过看配料表你会发现这个食物是由哪些原料加工而成．其次，要看食物标签上的营养成分表．这个表格更加直观的表明了食物中的热量以及各种主要营养素的含量．同样类型的食物，油脂含量越高，越不利于健康；热量越高，越不利于健康；食盐含量越高，越不利于健康．再次．要看食物的加工方法，我们要挑选那些加工温度低，加工过程简单的食品．这样的食品营养素的保存率最高，也最安全．此外，还应该多关注食品添加剂，如色素、香精、防腐剂等成分，尽量选择天然一些、构成简单一些的食物．所以ABCD都是正确的．
故答案为：（1）油脂含量高，导致肥胖；容易产生杂环胺和丙烯酰胺等致癌物；不利于食物中对热敏感的维生素的保存．（写出其中一条即可）
（2）油炸是用油热干燥处理．非油炸的原理与烘焙相似，主要指先用食用油喷淋，然后再用热风烘干．
（3）油炸薯片；  1袋    
（4）ABCD

点评 化学来源于生产生活，也必须服务于生产生活，所以与人类生产生活相关的化学知识也是重要的中考热点之一．