Question

5．某同学做化学实验时，手指上不慎沾到了硝酸溶液，皮肤变黄，说明蛋白质发生了变性．取一根棉纱线、一根毛线分别在酒精灯火焰上灼烧，有烧焦羽毛气味的是毛线．豆浆里含有丰富的植物蛋白，向煮沸的豆浆里滴入MgCl₂溶液，马上产生白色凝乳状沉淀，说明盐能使蛋白质的溶解性变小．

Answer 1

分析 蛋白质的结构被破坏后，失去生理功能，这称为蛋白质的变性，能使蛋白质变性的外界条件有多种，如强酸、强碱、甲醛、酒精、重金属离子、高温、射线等．羊毛的主要成分是蛋白质，蛋白质燃烧时能产生烧焦羽毛的气味．
蛋白质溶液中加入无机盐溶液可发生盐析，使溶解度降低，进行分析解答．

解答 解：某同学做化学实验时，手指上不慎沾到了硝酸溶液，硝酸溶液属于强酸，能使蛋白质发生变性，故皮肤变黄．
羊毛的主要成分是蛋白质，蛋白质燃烧时能产生烧焦羽毛的气味，取一根棉纱线、一根毛线分别在酒精灯火焰上灼烧，有烧焦羽毛气味的是毛线．
蛋白质溶液中加入无机盐溶液可发生盐析，使溶解度降低，向煮沸的豆浆里滴入MgCl₂溶液，MgCl₂溶液属于盐溶液，会观察到马上产生白色凝乳状沉淀，说明盐能使蛋白质的溶解性变小．
故答案为：黄，毛线，白色凝乳，小．

点评 本题难度不大，掌握盐析与蛋白质失去原来的生理活性的原理与区别是正确解答本题的关键．