Question

“联系日常生活，举例说明在烹调、食用富含蛋白质、维生素的食品时注意些什么．”

Answer 1

答案：略
解析：

回答此题要联系蛋白质和维生素的性质．(1)蛋白质加热时易变质，烹调时蒸煮火过大、时间过长或又煎又炸都不可取，烹调时不要把鱼和肉烧焦；喝牛奶、豆浆时用白糖，不用红糖(注：红糖未经提炼，带有很多从原料中夹杂来的有机酸．可使牛奶、豆浆中的蛋白质发生变性、沉淀)．(2)维生素C溶于水在加热或碱性条件下易被破坏，在酸性条件下较稳定，所以对富含维生素C的蔬菜，烹调前最好不用水浸，不捣碎、不切薄，最好在沸水中煮或加少量食醋，食用前不要长时间保温．能生吃的最好凉拌，若用食醋(含酸)凉拌就更能获得较多的维生素C． 以上仅供参考，根据题目的要求不必指出性质，只需答出注意的问题即可．