题目内容
蛋清遇碱性溶液会凝固，这是由于蛋白质变性所致 ．
考点：鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质
专题：化学与生活
分析：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，从而导致其性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性，根据蛋白质变性的因素进行分析解答即可．
解答：解：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性．导致蛋白质变性的物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等．鸡蛋清的主要成分是蛋白质，所以蛋清强碱溶液会凝固，而不是碱性溶液．
故答案为：×．
故答案为：×．
点评：本题难度不大，考查了蛋白质的变性，了解蛋白质的变性及变性的因素即可正确解答本题．
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