题目内容

大米、面粉的主要成分是________；食用油中含有________；鱼、肉、牛奶中含有丰富的________；青菜、水果中含有________，青菜中还含有重要的营养成分________．

答案：淀粉,油脂,蛋白质,维生素,纤维素
练习册系列答案
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23、家庭厨房就是一个化学小世界，“锅碗瓢盆”、“柴米油盐酱醋茶”中包含着许多化学知识．
（1）请回想一下自家厨房里的各种炊具、餐具，其中制作材料主要是无机非金属材料的有
瓷碗（合理即可）
（举一例）；
（2）现如今家庭厨房中的“柴”趋向洁净，有电能、煤气、天然气等．我们在使用天然气等燃料过程中，有时会闻到一些特殊气味，这是加入的乙硫醇的气味，加入乙硫醇的作用是
当燃气泄漏时起警示作用
，如果厨房中闻到浓烈的乙硫醇的特殊气味，下列应急措施可行的是
AB
（填写序号）；
A．检查并关闭气源阀门，防止气体进一步泄漏
B．轻轻打开门窗通风
C．立即打开抽排油烟机排气，将泄漏出的气体尽快排出室内
（3）大米、面粉的主要成分都是
淀粉
，它和蛋白质等都是人体所必需的营养素．富含蛋白质的食品有
鱼肉（合理即可）
；
（4）茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装，所充入的气体可能是
N2（答CO2、稀有气体也可）
．某些食品包装袋内常有一小包物质，用来吸收氧气和水分，以防止食品腐败，常称“双吸剂”．下列物质可能被用作“双吸剂”的是（填写序号）
B
；
A．碳粉；B．铁粉；C．氯化钙；D．生石灰．
（5）味精是烹制菜肴的调味品，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且生成对人体有害的焦谷氨酸钠．据此，下列认识正确的是
A、B、C
．
A．菜烧熟起锅后再放味精比炒菜过程中加入味精更有利于人体健康；
B．加入味精时，应避免在酸性或碱性较强的条件下使用；
C．研究问题的一种有效方法是通过实验．
31、家庭厨房就是一个化学小世界，包含着许多化学知识．
（1）大米、面粉的主要成分都是
淀粉
．
（2）茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装，所充入的气体可能是
氮气
．
（3）味精是烹制菜肴的调味品，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且生成对人体有害的焦谷氨酸钠．据此，下列认识不正确的是
A
（填字母）．
A．谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化
B．菜烧熟起锅后再放味精比炒菜过程中加入味精更有利于人体健康
C．加入味精时，应避免在酸性或碱性较强的条件下使用
D．研究问题的一种有效方法是通过实验
21、大米、面粉的主要成分是
糖类
，食用油中含有
油脂
，鱼、肉、牛奶中含有丰富的
蛋白质
，青菜、水果中含有
维生素和水
，青菜中还含有重要的营养成分
无机盐
．
19、生活中的化学：
（1）现如今家庭厨房中的“柴”趋向洁净，有电能、煤气、天然气，还有
液化石油
气．我们在使用天然气等燃料过程中，有时会闻到一些特殊气味，这是加入的乙硫醇的气味，加入乙硫醇的作用是
天然气泄漏时容易被察觉
，如果厨房中闻到浓烈的乙硫醇的特殊气味，下列应急措施可行的是
AB
（填序号）．
A．检查开关，关闭气源阀门，防止气味气体进一步泄露
B．轻轻打开门窗通风
C．立即打开抽油烟机排气，将泄露的气体尽快排出室内
（2）大米、面粉的主要成分都是
淀粉
，它是人体所必需的六大营养素之一．请你在说出一种人体必需的营养素，并例举一种富含该营养素的食品：营养素
蛋白质
，食品
豆制品
．
（3）茶叶、肉松、膨化食品等常采用充气包装，所冲入的气体可能是
氮气
；某些食品包装袋内常有一小包物质，用来吸收氧气和水分，以防止食品腐败，常称“双吸剂”．下列物质能用作双吸剂的是（填序号）
B
．
A．碳粉B．铁粉C．氯化钙D．生石灰
（4）味精的主要成分是谷氨酸钠，研究表明，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7是鲜味最强；还有与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且生成对人体有害的焦谷氨酸钠．则下列认识不正确的是（填序号）
A
．
A．谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化
B．菜烧熟起锅后再放味精比炒菜过程中加入味精更有利于人体健康
C．加入味精时，应避免在酸性或碱性较强的条件下使用
D．研究问题的一种有效方法是进行实验．
家庭厨房就是一个化学小世界，包含着许多化学知识，回答下列问题：
（1）在超市中，我们常看到一些营养盐，如加碘盐、钙强化盐、硒强化盐、锌强化盐等等，这里讲的碘、钙、硒、锌是指
C
C
．
A．单质         B．分子         C．元素         D．原子
（2）大米、面粉的主要成分都是
糖类
糖类
；食盐的主要成分是
氯化钠
氯化钠
，能使水的凝固点
降低
降低
；鉴别白酒与白醋最简单的方法是
根据气味鉴别
根据气味鉴别
．
（3）厨房里的菜刀很容易生锈，铁生锈的原理是铁与
氧气
氧气
、
水
水
反应，菜刀防锈的常用方法是
涂油
涂油
．
（4）用洗洁精很容易洗去油污，这是因为洗洁精具有
乳化
乳化
作用．
（5）水壶用久了会在里面结上一层水垢，在厨房里可以利用
食醋
食醋
来清洗．
（6）若锅里的油着火了，可采取的灭火措施是
用锅盖盖灭
用锅盖盖灭
，其灭火的原理是
隔绝氧气
隔绝氧气
；
（7）家用煤炉中的蜂窝煤有12孔、14孔，甚至16孔等多个品种，你认为孔道越
多
多
（填多、少）燃烧越充分．

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