Question

（2006?淮安）从大豆中提取并初步认识油脂的实验过程如下：①将5g大豆研碎；②将研碎的大豆放入试管中，再加入10mL己烷液体，振荡后静置几分钟；③过滤；④将盛放滤液的小烧杯放人一个盛有热水的大烧杯中，通过热水浴蒸发掉己烷（装置如下图）；⑤将大豆油移入试管，再加人10mL水，振荡后静置，豆油浮在水面上．根据实验过程回答下列问题：
（1）将大豆研碎的目的是

增加大豆与己烷的接触面积，加快油脂的溶解速率

．
（2）得到乳浊液的实验步骤是

⑤

（选填①、②、③、④、⑤）．
（3）关于本实验中出现的加热方式--热水浴，下列说法正确的是

②③

．
①任何物质的加热都可采用热水浴；②小烧杯内试剂受热温度不超过100℃；③小烧杯内试剂受热较均匀．
（4）提取豆油所依据的原理是

豆油易溶于己烷难溶于水，己烷的沸点低于豆油和水

．

Answer 1

分析：（1）根据物质的溶解影响因素考虑；
（2）根据乳浊液的特点进行解答；
（3）根据热水浴的特点进行解答；
（4）根据油脂方面的知识进行分析、判断．

解答：解：（1）将大豆研碎，这样有利于增加大豆与己烷的接触面积，加快油脂的溶解速率；
（2）将大豆油移入试管，再加人10mL水，振荡后静置，豆油不能溶解在水中，是以小液滴的形式，存在形成的是乳浊液；
（3）①热水浴跟物质的沸点有关，不是所有物质都可以热水浴；②因为在标况下，水的沸点是100℃，所以小烧杯内试剂受热温度不超过100℃；③在水中加热这样使物质受热均匀；
（4）提取豆油所依据的原理是根据豆油易溶于己烷难溶于水，己烷的沸点低于豆油和水．这样先将油脂溶解在己烷中，再根据热水浴除掉己烷，然后利用油脂不溶水得到豆油．
故答案为：
（1）增加大豆与己烷的接触面积，加快油脂的溶解速率；
（2）⑤；
（3）②③；
（4）豆油易溶于己烷难溶于水，己烷的沸点低于豆油和水．

点评：解答本题是要充分了解食物的组成成分和提取油脂的过程，只有这样才能对问题做出正确的判断．