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制豆腐是中国古代的一项重要发明，现豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，

  【资料】 下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：

成   分

水

蛋白质

脂肪

糖类

钙

磷

铁

维生素B1

维生素B2

质量分数/ %

89.3

4.7

1.3

2.8

0.24

0.064

1.4

0.00006

0.00003

（1）工艺流程中，磨浆属于          变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作是              。

（2）除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含的营养素有                           ，含人体所需的微量元素是         。

（3）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质。下列能提供丰富蛋白质的食物有

         （填字母）。

A．萝卜   B. 鱼    C. 大米    D. 奶制品    E. 花生油    F. 苹果

(1)物理   过滤    (2)蛋白质  铁   (3)B

练习册系列答案
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21、制豆腐是中国古代的一项重要发明，现豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：

【资料】下表是豆腐中一些成分的平均质量分数：

（1） 上述工艺流程中，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作是
过滤
．
（2） 上表出现了六大营养素中的
6
类，出现了
1
种人体所需的微量元素．
（3） 除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有
2
（填序号）
4
．
①萝卜 ②鱼  ③大米 ④奶制品 ⑤花生油 ⑥苹果
（4） 若成年人每天食用80g豆腐，每克蛋白质完全氧化放出热量约为18KJ，则每天食用的豆腐中蛋白质完全氧化所放出的热量约为
67.68
KJ．
22、制豆腐是中国古代的一项重要发明，豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：

下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
成分 水 蛋白质 脂肪 糖类 钙 磷 铁 维生素B1 维生素B2
质量分数% 89.3 4.7 1.3 2.8 0.24 0.064 1.4 0.00006 0.00003
（1）上述工艺流程中，磨浆属于
物理
变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作是
过滤
．
（2）除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含丰富的营养素有
蛋白质
，含人体所需的微量元素是
铁
．
（3）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富维生素的食物有
F
（填字母）．
A、白萝卜；B、鱼；C、大米；D．奶制品；E、花生油；F、苹果．
制豆腐是中国古代的一项重要发明，现豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如图：
[资料]豆腐中主要成分的平均质量分数：
成分 水 蛋白质 脂肪 糖类 钙 磷 铁 维生素B1 维生素B2
平均质量分数/% 89.3 4.7 1.3 2.8 0.24 0.064 1.4 0.00006 0.00003
（1）豆腐中是否含有六大营养素？
是
是
（填“是”或“否”），所含人体所需的微量元素是
铁
铁
；
（2）除大豆外，很多食物也含丰富的蛋白质．下列富含蛋白质的食物有
B、D
B、D
（填字母）
A．萝卜B．鱼C．大米D．奶制品E．花生油F．苹果．
（2008?西城区二模）制豆腐是中国古代的一项重要发明，如今豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其主要成分如图所示：
（1）豆腐中的营养素除蛋白质、油脂和糖类外，还有
水、无机盐、维生素
水、无机盐、维生素
，豆腐中含人体所需的微量元素是
铁
铁
．
（2）除豆腐外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有
B、C
B、C
（填序号）．
A．苹果 B．鱼 C．奶制品 D．豆油
（3）豆腐制作的工艺流程一般分以下几步：①浸泡大豆；②磨浆；③煮浆；④得到豆腐花；⑤稍冷却转入湿布中，将豆腐花与水分离；⑥加压得到食用豆腐．上述工艺流程中，步骤②属于
物理
物理
变化．步骤⑤中，将豆腐花与水分离的操作是
过滤
过滤
．
（4）豆腐中含有较多的钙盐，如CaSO4等；菠菜、洋葱、竹笋中含有丰富的草酸（H2C2O4）、草酸钠（Na2C2O4）等物质．豆腐和上述几种蔬菜混合食用，可生成难溶于水的草酸钙（CaC2O4）而诱发结石．写出草酸溶液和硫酸钙反应的化学方程式：
H2C2O4+CaSO4═CaC2O4↓+H2SO4
H2C2O4+CaSO4═CaC2O4↓+H2SO4
．
（2013?惠州一模）制豆腐是中国古代的一项重要发明，而罗浮山的山水豆腐是以当地特有山水磨豆制成，以口感嫩滑、豆香盈口而出名，其主要成分如表所示：
水豆腐的主要成分
物质                每100g含有
水                      89.3g
蛋白质                    4.7g
油脂                      1.3g
糖类                      2.8g
维生素B1                  0.06mg
维生素B2                  0.03mg
钙                       0.24g
铁                        1.4g
其他                    0.064g
（1）除豆腐外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有
B
B
（填序号）．
A．苹果   B．鱼  C．白菜   D．豆油
（2）豆腐中含有丰富的能促进人体骨骼生长的主要元素，此元素是
Ca
Ca
 （填元素符号）
（3）豆腐制作的工艺流程一般分以下几步：
①浸泡大豆  ②磨浆  ③将豆渣和豆浆分离  ④煮浆⑤得到豆腐花 ⑥稍冷却转入湿布中，将豆腐花与水分离⑦加压得到食用豆腐．上述工艺流程中，步骤②③属于
物理
物理
 变化；⑦中得到”食用豆腐”属于
混合物
混合物
（填“混合物”或“纯净物”）．

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