Question

膨化食品制作过程中添加的某膨松剂的主要成分是明矾和小苏打．
（1）小苏打的化学式为______；明矾的化学式为KAl（SO₄）₂．12H₂O，明矾的相对分子质量______；
（2）食品中含铝的国家限量标准为0.01%（质量分数）．某早晨店的一面点食品制作过程中，按5000g面粉添加含明矾10g的膨松剂、水及少量食盐配比进行制作，制作出来的食品质量约7500g，通过计算判断，该食品中铝的含量______（填“符合”或“不符合”）国家限量标准．

Answer 1

（1）小苏打是碳酸氢钠的俗称，其化学式为：NaHCO₃；明矾的相对分子质量为=39+27+（32+16×4）×2+18×12=474．
（2）含明矾10g的膨松剂中含铝元素的质量为10g×

27

474

×100%≈0.57g，该食品中铝的含量为

0.57g

7500g

×100%≈0.0076%，0.0076%小于0.01%，故该食品中铝的含量符合国家限量标准．
故答案为：（1）NaHCO₃；474；（2）符合．