题目内容
16、被霉菌污染的粮食会产生黄曲霉素（C17H12O6），人类的特殊基因在黄曲霉素作用下会发生突变，继而诱发癌症．
（1）黄曲霉素属于
（2）由于化学物质使用不当，给人印象不佳的化学名词越来越多：苏丹红、三聚氰胺、…．下列做法不会危及人体健康的是
a．用甲醛浸泡海鲜产品 b．用霉变花生压榨食用油
c．用小苏打做糕点的疏松剂 d．用工业盐亚硝酸钠腌渍鱼肉
（1）黄曲霉素属于
有机物
（填“无机物”或“有机物”），它由3
种元素组成，各元素的质量比是17：1：8
．（2）由于化学物质使用不当，给人印象不佳的化学名词越来越多：苏丹红、三聚氰胺、…．下列做法不会危及人体健康的是
c
（填序号）．a．用甲醛浸泡海鲜产品 b．用霉变花生压榨食用油
c．用小苏打做糕点的疏松剂 d．用工业盐亚硝酸钠腌渍鱼肉
分析：（1）根据黄曲霉素的组成，有机物的定义回答前二者；根据化学式计算后一空．
（2）A、根据蛋白质能变性的性质判断．
B、根据霉变花生会产生有毒的黄曲霉素的情况判断．
C、根据碳酸氢钠的性质和发酵原理判断．
D、根据亚硝酸钠的毒性判断．
（2）A、根据蛋白质能变性的性质判断．
B、根据霉变花生会产生有毒的黄曲霉素的情况判断．
C、根据碳酸氢钠的性质和发酵原理判断．
D、根据亚硝酸钠的毒性判断．
解答：解：（1）由黄曲霉素的化学式：C17H12O6看，它是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，属于有机物；各元素的质量比是（12×17）：（1×12）：（16×6）=17：1：8．
（2）A中甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，所以A错误．
B中霉变的花生产生了黄曲霉素，黄曲霉素有毒，不能食用，所以B错误．
C中碳酸氢钠能和发酵时产生的酸反应，生成二氧化碳气体，使面喧软，所以C正确．
D中亚硝酸钠有毒，不能食用，所以D错误．
故选C．
故选．（1）有机物；3；17：1：8；（2）C．
（2）A中甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，所以A错误．
B中霉变的花生产生了黄曲霉素，黄曲霉素有毒，不能食用，所以B错误．
C中碳酸氢钠能和发酵时产生的酸反应，生成二氧化碳气体，使面喧软，所以C正确．
D中亚硝酸钠有毒，不能食用，所以D错误．
故选C．
故选．（1）有机物；3；17：1：8；（2）C．
点评：食品安全直接关系到人的生命健康，既是社会热点问题，也是中考热门考点．
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