Question

14．化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展．
（1）糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质．下表为某品牌燕麦片标签中的 一部分．每100g 含有营养成分：

每100g含有 营养成分	糖类	油脂	蛋白质	维生素C	钙	镁	钠	锌
	7.6g	7.8g	7.4g	18mg	201mg	18.2mg	30.8mg	8.1mg

①每克营养物质氧化时放出能量最多的是油脂；人体必需的微量元素是锌．
②维生素C 易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失． 因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意不易加热时间过长；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点食醋．
（2）我们穿的衣服通常是由纤维织成的，常见的纤维有棉花、羊毛、涤纶等．用灼烧法可初步鉴别三种纤维，给三种纤维编号后，分别灼烧产生的气味如下：

纤维编号	①	②	③
灼烧时的气味	特殊气味	烧纸气味	烧焦羽毛气味

则羊毛、棉花的编号分别为③②．

Answer 1

分析 人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素，蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质．由题目的信息可知：每克营养物质氧化时放出能量最多的是油脂，人体必需的微量元素是锌；烹调富含维生素C的食物时，应该注意不易加热时间过长；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点食醋．羊毛灼烧时的气味是烧焦羽毛气味，棉花灼烧时的气味是烧纸气味．

解答 解：（1）由题目的信息可知：每克营养物质氧化时放出能量最多的是油脂，人体必需的微量元素是锌；烹调富含维生素C的食物时，应该注意不易加热时间过长；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点食醋；故答案为：①油脂；锌；②不易加热时间过长；食醋；
（2）羊毛灼烧时的气味是烧焦羽毛气味，棉花灼烧时的气味是烧纸气味；故答案为：③②；

点评 本考点考查了元素与人体健康的关系、物质的鉴别等，基础性比较强．食品在现实生活中应用很广泛，应该好好把握．要合理膳食，均衡营养，保证身体健康．