Question

13、填写下列实验报告：

Answer 1

分析：蛋白质的性质很多，我们要熟练掌握：1．具有两性．2．在酸性或碱性的条件下水解，最终形成多种a-氨基酸．3．盐析．4．变性．5．显色：遇浓硝酸显黄色．6．燃烧产生烧焦羽毛的味道．

解答：解：①有的蛋白质溶于水，他们是以胶体状态存在的．②当向鸡蛋白中加入少量的浓的硫酸钠溶液时，蛋白质会沉淀析出，发生了盐析．③蛋白质受热会发生凝固．④蛋白质加入如含铅的重金属离子的溶液，会发生变性而凝结．⑤浓硝酸能使蛋白质发生颜色反应，生成黄色溶液．⑥灼烧蛋白质能闻到烧焦羽毛的气味，头发中含有蛋白质，所以在酒精灯上灼烧一根头发，能闻到烧焦羽毛的气味．
故答案为：①溶液略显浑浊、能；
②溶液变浑浊、减小；
③出现白色固体、凝固；
④出现黄色固体、重金属盐；
⑤出现黄色固体、化学；
⑥能燃烧，并有一种特殊的气味、烧焦羽毛、蛋白质．

点评：本题考查蛋白质的性质，熟练把握蛋白质的各种性质以及反应的不同现象．