题目内容

近年来，食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题．据《人民日报》报道，目前我国有近90％的食品中含有合法或违法的食品添加剂．那么，如何科学地看待食品添加剂呢？

我们知道，化学是认识物质、改造物质和应用物质的科学，从化学视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构，物理、化学性质及在人体内的变化等方面入手．

下表中给出了4种食品添加剂．试回答有关问题：

（1）请你在下表空白处填上物质的化学式．

物质名称

物质组成（填化学式）

主要化学性质及在人体内变化

类别或作用

法律规定

碳酸氢钠

无毒、弱碱性、易与胃酸反应

膨松剂

可用

硫酸铜

增色

国家严禁使用

铁（还原性铁粉）

比较活泼的金属，能与胃酸反应

抗氧化剂

依据国家标准，可用

甲醛

CH2O

防腐

国家严禁使用

（2）还原性铁粉用作食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为________________．

（3）碳酸氢钠是面食类食品经常使用的添加剂，如蒸馒头时人们常常加适量的碳酸氢钠．少量碳酸氢钠食入人体，不会危害人体健康．请你从碳酸氢钠的性质、在胃液中的变化，以及人体所必需的营养元素三个方面，解释为什么它不会对人体产生危害．________________________．

练习册系列答案
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（2014山东烟台）2013年11月，某快递公司违反国家规定快递有毒化学品，因化学品泄漏，导致多人伤亡，被称为“夺命快递”．“夺命快递”中的化学品是氟乙酸甲酯（化学式为C3H5FO2），是有毒液体，在染料、医药、农药等工业领域有着广泛的用途．

（1）氟乙酸甲酯中碳、氢、氟、氧的质量比是________．

（2）有人说这“都是化学惹的祸”，你如何评价？________________________．

（3）一般成人接触400mg氟乙酸甲酯就会急性中毒．如果检测到被氟乙酸甲酯污染的某物品上含有氟元素57mg（氟元素都来自氟乙酸甲酯），通过计算说明接触该污染物品的成年人会不会急性中毒．

有机物的数目异常庞大，远远超过无机物，下列有关有机化合物的说法正确的是（ ）

A．含碳元素的化合物都是有机物

B．有机物的数目之所以庞大，是因为组成有机物的元素种类非常多

C．有机物中原子的排列方式不同，所表现出来的性质也就不同

D．有机物中只含有碳与氢两种元素，不含有其他元素

“饮食健康”是人们普遍的生活追求，下列做法正确的是（ ）

A．在海产品中加适量的甲醛溶液浸泡

B．在煲好的鸡汤中放入适量的加碘食盐

C．在果汁中加入少量的“塑化剂”使其口感更好

D．在香肠中添加过量的亚硝酸钠

钙是人体必需的元素，它是构成骨骼、牙齿的重要成分．人们可以从牛奶、蔬菜等食物中得到所需的钙元素．如果从食物中摄取的钙元素不足，还可以用含有葡萄糖酸钙、碳酸钙的药物来补充，俗称“补钙”．

（1）葡萄糖酸钙[化学式是Ca（C6H11O7）2]的相对分子质量是________．其中钙、碳、氢、氧四种元素的质量比是________；

（2）某人每天需用含1g碳酸钙的药物“补钙”，则他每天补充的钙元素是________g．

维生素C主要存在于蔬菜、水果中，其分子结构如图所示：

（1）维生素C是由________种元素组成的；

（2）已知维生素C在pH＜5的环境下较稳定，为减少维生素C的损失，黄瓜在烹饪时可以加入少量的________；

（3）维生素C片保存时，应注意避光、避热、密封，请你据此推测维生素C的化学性质：________________．

蔗糖（C12H22O11）是食品中常用的甜味剂，下列有关说法中正确的是（ ）

A．蔗糖属于氧化物

B．蔗糖分子由12个碳原子、11个水分子构成

C．糖类属于人类需要的营养物质

D．蔗糖中碳、氢、氧的质量比为12︰22︰11

（2013湖南邵阳）临近中考，家长们为了给学生增加营养，制定了如下食谱．你根据所学的化学知识，建议食谱中还应补充（ ）

主食

馒头、米饭

副食

红烧排骨、清蒸鱼

饮料

牛奶

A．红烧牛肉

B．清炒白菜

C．煎鸡蛋

D．水煮豆腐

（2012江苏南京）下列各组离子在水中一定能大量共存，并形成无色透明溶液的是（ ）

A．Ba2＋、Cu2＋、OH－

B．Na＋、Cl－、

C．Na＋、H＋、

D．Fe3＋、Cl－、

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