Question

做馒头发酵面团时，会产生乳酸等有机酸，蒸馒头前需加进适量的纯碱或小苏打等碱性物质，它们相互作用产生了    气体（填化学式），使蒸出的馒头疏松多孔；若加入的碱性物质过多，可向面团或蒸锅中滴加少许含    （填化学式）的酸性调味料，否则蒸出的馒头会变涩，颜色发黄．

Answer 1

【答案】分析：酸与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，碱性物质与酸能发生中和反应；
解答：解：乳酸与纯碱或小苏打反应可生成二氧化碳气体，使馒头松软多空．如果加入的碱性物质过多馒头会变涩，甚至影响人体的健康．所以要用酸中和，可选用醋酸（CH₃COOH）．
故答案为：CO₂、CH₃COOH
点评：本题从生活的实际出发考查酸碱盐的性质．使学生对酸碱盐有了进一步的认识．