Question

蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。鸡蛋清中含有蛋白质，用鸡蛋清做下面的实验，可以从中了解蛋白质的一些特性。

实验步骤	实验现象	结论
[实验1] (1)取两支试管，试管甲加入3 mL饱和硫酸铵溶液，试管乙加入3 mL蒸馏水，再分别滴入5滴鸡蛋清，振荡，观察现象。 (2)再向上述试管乙中继续加入3 mL饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象。	试管甲：________ 试管乙：________	①____
试管乙此时：______________
[实验2] (3)另取两支试管，试管A加入3 mL鸡蛋清，试管B加入3 mL蒸馏水和5滴鸡蛋清，分别滴入3滴浓硝酸，振荡，片刻后观察现象。 (4)再取两支试管C、D分别对应试管A、B，重复上述操作(3)，然后同时浸入90 ℃的热水中，观察现象。	试管A：渐有黄色物质凝固 试管B：较长时间仍无明显现象	②____
试管C：生成黄色凝固物更快 试管D：出现白色絮状沉淀	③____

Answer 1

 解析：(1)在较浓的硫酸铵溶液中，蛋白质溶解度小，故试管甲中蛋白质析出，即会出现白色絮状凝固物，而在蒸馏水中，因蛋白质可溶解，故试管乙中无明显现象；(2)若向试管乙中再加入饱和的硫酸铵溶液，因其中的水将其稀释，蛋白质没有析出，故仍无明显现象，上述实验说明硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性；(3)试管A中，蛋白质遇硝酸凝固为黄色物质，试管B中，因加水稀释，硝酸的浓度减小，则较长时间无明显现象，说明硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能；(4)温度升高，使蛋白质的变化更快，说明温度会影响蛋白质化学变化的速率。

答案：(1)出现白色絮状凝固物 无明显现象

(2)仍无明显现象 ①硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性

(3)②硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能

(4)③温度会影响蛋白质化学变化的速率