Question

17．富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒．在酿酒过程中淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖发酵为酒精．香甜的酒酿就是利用该原理．用酒曲酶（俗称酒药）制作的．家庭一般制作酒酿的简单流程图如下：（注：有机反应化学方程式可用箭号表示） 

（1）配平化学方程式：（C₆H₁₀O₅）_n（淀粉）+nH₂O$\stackrel{淀粉酶}{→}$nC₆H₁₂O₆（葡萄糖）
（2）如温度、水分等因素控制不当，易导致乳酸量过多而味偏酸，请完成该反应的化学方程式：C₃H₆O₃（乳酸）．
（3）成熟的酒酿放置时间越长酒味越浓，因为更多的葡萄糖在酒化酶作用下发酵分解为酒精（C₂H₅OH ）和二氧化碳，写出该反应的化学方程式C₆H₁₂O₆$\stackrel{酒化酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂↑．
（4）若用1kg大米酿米酒，假设其中有0.81kg的淀粉全部转化为酒精，则理论上可酿制含酒精质量分数为10%的米酒4.6 kg，（提示：由淀粉转化为酒精的关系式为（C₆H₁₀O₅）_n～2nC₂H₅OH）．

Answer 1

分析 （1）根据反应前后原子个数相同考虑；
（2）根据反应前后各种原子个数相同考虑；
（3）根据方程式的写法考虑；
（4）根据淀粉转化为酒精的关系式进行计算再除以10%即可．

解答 解：（1）只要在水分子前面加上n就平了；
（2）反应物中含有6个碳，12个氢，6个氧，生成物中也必须有这些，又因为生成物前面的系数是2，所以化学式中含有3个碳，6个氢，3个氧就行，所以化学式为C₃H₆O₃；
（3）根据葡萄糖在酒化酶作用下发酵分解为酒精（C₂H₅OH ）和二氧化碳，可知反应的反应物是C₆H₁₂O₆；生成物是C₂H₅OH和CO₂ 用观察法配平即可；
（4）设0.81kg的淀粉生成酒精质量为X，则：
（C₆H₁₀O₅）_n～2nC₂H₅OH   
   162n                 92n
   0.81kg               X      
根据：$\frac{162n}{92n}=\frac{0.81kg}{x}$解得X=0.46kg，所以可酿制含酒精质量分数为10%的米酒质量为：$\frac{0.46kg}{10%}$=4.6kg．
故答案为：（1）n；（2）C₃H₆O₃；（3）C₆H₁₂O₆$\stackrel{酒化酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂↑；（4）4.6．

点评 解答本题关键是要知道根据质量守恒定律解题的方法．熟悉方程式的书写方法．