Question

4．吴老师为了鼓励同学们研究蛋白质的相关性质，请同学们将鸡蛋带到实验室，并设计了甲乙两组实验．
甲实验：

实验步骤	实验内容	实验现象
①	在盛有鸡蛋清的试管中滴加饱和硫酸铵溶液；	有白色絮状沉淀出现；
②	再向上述试管中加入少量蒸馏水，振荡；	白色絮状沉淀消失

乙实验：

实验步骤	实验内容	实验现象
①	在盛有鸡蛋清的试管中滴加乙酸铅溶液；	有沉淀出现
②	再向上述试管中加入少量蒸馏水，振荡；	沉淀不消失

分析与思考：
（1）甲实验研究的是蛋白质的盐析（填“盐析”或“变性”）；
（2）通过甲、乙实验对比说明：乙实验是化学变化（填“物理变化”或“化学变化”）；
（3）为进一步研究乙实验中蛋白质发生的变化是乙酸铅溶液中铅离子作用还是乙酸根离子作用，以下可以与乙酸铅溶液做对照实验的试剂有AC（答案不唯一）．
A．乙酸铵溶液      B．硫酸铜溶液     C．硫酸铅溶液      D．福尔马林溶液．

Answer 1

分析 甲乙两个实验是在不同盐的作用下蛋白质发生的变化，在硫酸铵的作用下发生的是盐析，而在重金属盐作用下蛋白质发生的是变性，两者是有本质的差别的，盐析是物理变化而变性是化学变化．题目要求进一步落实在乙酸铅中导致变性的是铅离子还是乙酸根离子，则需要分别选用含有铅离子和乙酸根离子的物质来进行实验．

解答 解：
（1）甲实验是在盛有鸡蛋清的试管中滴加饱和硫酸铵溶液，有白色絮状沉淀出现，而再向上述试管中加入少量蒸馏水，振荡，白色絮状沉淀消失，这个过程体现的是硫酸铵在这个过程中影响了蛋白质的溶解度，也就是蛋白质在某些盐的作用溶解度发生改变，而本身没有改变，所以甲实验研究的是蛋白质的 盐析．
而乙实验，在盛有鸡蛋清的试管中滴加乙酸铅溶液，有沉淀出现，再向上述试管中加入少量蒸馏水，振荡，沉淀不消失．这时很明显蛋白质已经发生改变，加水恢复不成原来的状态，所以这是蛋白质变性，属于化学变化．这也是重金属中毒的原理．重金属盐导致蛋白质失去了活性．
（2）通过（1）的分析可知：甲实验是物理变化，乙实验是 化学变化；
（3）为进一步研究乙实验中蛋白质发生的变化是乙酸铅溶液中铅离子作用还是乙酸根离子作用，需要分别选择含金属重金属离子铅离子而不含乙酸根离子的化合物和含乙酸根离子而不含铅离子的化合物来分别实验就可以，所以在给定物质中乙酸铵溶液和硫酸铅溶液都可以用来做乙酸铅溶液的对比实验．
故答案为：
甲实验：白色絮状沉淀消失；
乙实验：沉淀不消失；
（1）盐析； （2）化学变化；
（3）A、C．

点评 实验设计要从实验的目的进行出发和思考，本题（3）要求的验证是对比，就要找到对比的点进行药品的选择．