Question

3．王军同学发现，山药削皮后会变成褐色，经查阅资料后才知是与空气中的氧气化合变成了褐色，这种变化称为食物的酶促褐变．不仅苹果、梨子，有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况．关于食物酶促褐变的说法不正确的是（　　）

• A． 食物的酶促褐变一定有酶的参与
• B． 除去氧气可以防止食物酶促褐变
• C． 温度越高去皮的山药越容易变褐色
• D． 食物的酶促褐变属于化学变化

Answer 1

分析 经查阅资料后才知是与空气中的氧气化合变成了褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，条件有：①氧的存在；②酶的作用；因此食物的酶促褐变一定有酶的参与；除去氧气可以防止食物酶促褐变正确；温度越高去皮的山药越容易变褐色错误，温度越高不易发生酶促褐变；食物的酶促褐变生成了新物质，属于化学变化．

解答 解：A、正经查阅资料后才知是与空气中的氧气化合变成了褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，条件有：①氧的存在；②酶的作用；因此食物的酶促褐变一定有酶的参与，确但不符合题意，故选项错误；
B、酶促褐变的条件有：①氧的存在；②酶的作用；因此除去氧气可以防止食物酶促褐变正确，正确但不符合题意，故选项错误；
C、温度越高去皮的山药越容易变褐色错误，温度越高不易发生酶促褐变，错误符合题意，故选项正确；
D、食物的酶促褐变生成了新物质，属于化学变化，正确但不符合题意，故选项错误；
故选C

点评 本考点考查了酶促褐变的概念和条件．食品在现实生活中应用很广泛，应该好好把握．要合理膳食，均衡营养，保证身体健康．